溶液在真空冷凍干燥機冷凍過程中溶質和溶劑存在一個相互相分離的過程，大多數(shù)凍干藥品是以水為溶液，所以以水為例來說明溶液的凝結過程。今天給大家講一下真空冷凍干燥機凍干蛋白質的兩種性質
　　1）溶質可結晶：
　　隨著制品溫度的下降，稀溶液變?yōu)闈馊芤?，并逐步成為飽和溶液，溫度繼續(xù)降低時，由于溶解度降低，將會有溶質析出，成為冰晶體和溶質結晶體的共晶混合物，晶體的大小和冷凍速率有關，這時的溫度是產(chǎn)品的共晶溫度。這個過程也是一個放熱過程，在冷凍曲線上也出現(xiàn)過冷和平臺。
　　2）溶質不結晶：
　　隨著制品溫度的下降，稀溶液變?yōu)闈馊芤?，溫度繼續(xù)降低時，溶液為玻璃態(tài)形式凍結，這時的溫度是產(chǎn)品的凍結溫度。在冰晶的間隙中就形成了微觀的玻璃結構。